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QUESTIONÁRIO TIPIFICAÇÃO DE CARCAÇAS

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PEL

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PVH

RBR

RED

SEN

SMG

STA

TCM

VHA

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1) A imagem 1 representa um animal de que idade (em meses)?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

2) E a imagem 2?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

3) E a imagem 3?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

4) E na foto 4?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

5) A imagem 5 representa um animal de que idade?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

6) E na imagem 6, qual idade está representada?

<18

18 a 24

25 a 30

31 a 42

>42

7) Qual desses cortes não faz parte do traseiro "serrote"

Miolo da Alcatra

Coxão Duro

Paleta

Patinho

8) A carcaça representada na imagem 7 é de um animal macho ou fêmea?

Macho

Fêmea

9) E a carcaça representada na imagem 8?

Macho

Fêmea

10) Classifique a carcaça da imagem 9 de acordo com o acabamento de gordura.

11) Classifique a carcaça da imagem 10 de acordo com o acabamento de gordura.

12) Classifique a carcaça da imagem 11 de acordo com o acabamento de gordura.

13) Classifique a carcaça da imagem 12 de acordo com o acabamento de gordura.

14) Classifique o hematoma mostrado na figura 13 de acordo com a idade e o local na carcaça.

Antiga (>72h) / Lagarto

recente / Ponta de Alcatra

recente / Contra-filé

> 24h / Músculo Duro

15) Classifique o hematoma mostrado na figura 14 de acordo com a idade e o local na carcaça.

>24h / coxão duro

recente / coxão mole

antiga (>72h) / Filé Mignon

Antiga / Patinho

16) Classifique o hematoma mostrado na figura 15 de acordo com a idade e o local na carcaça.

> 24h / Ponta da Alcatra

Recente / Ponta da Alcatra

Antiga (>72h) / contra-filé

>24h / contra-filé

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